民国老北京的豆腐作坊

在现在人眼里这样的豆腐作坊或许有些简陋,也完全达不到今天的卫生标准,但当年豆腐都是在这样条件下做出来的。

民国老北京的豆腐作坊

师傅在看一个条子,或许是盘算豆子斤量吧。木杠子上有开张或过年时候贴上去的“钱龙永卧”的吉兴话。

民国老北京的豆腐作坊

小驴拉磨,磨上边吊着个装水的木桶,泡好的豆子在磨上磨成豆浆,要是太稠就从木桶里加水稀释。

民国老北京的豆腐作坊

倒入缸中的豆浆,房上供奉的神龛不知是哪路神仙,会不会是淮南王刘安?豆腐房祖师爷。
民国老北京的豆腐作坊

磨成的豆浆带有豆渣,先倒入缸中,再舀入一个无底大木桶里过箩。舀子是用一个大瓢一切两半加个木把手做成的。

民国老北京的豆腐作坊
带豆渣的豆浆到入木桶后,底部的豆包布过滤掉一部分豆渣,豆渣过滤越多,豆腐质地越细腻可口,当然产量就会降低。过滤豆渣后的豆浆就流入下面的锅里。师傅正烧锅,加热豆浆。为点豆腐做准备。

民国老北京的豆腐作坊

师傅搅动木桶里的豆浆,加快过滤。

民国老北京的豆腐作坊
篮子里是豆腐渣,不知为什么还放了几块成品豆腐,可能有人要豆腐渣搭的吧。

民国老北京的豆腐作坊

豆浆点盐卤后倒入垫了豆包布的模子里,这时候豆浆与盐卤发生化学变化,逐步成为豆腐,再经过挤压水分,切块等工序,豆腐就做成了。

网友评论1

  1. 沙发
    荐客网:

    呵呵
    淮南王刘安,道家子弟,想服仙丹成仙,炼制丹药炼出了豆腐。

    2010-05-22 17:54