老照片:50年代老北京的餐馆 吃的就是这个味儿

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“民以食为天”,对于中国人来说吃这个问题很重要。中国人不但爱吃,而且会吃,很多餐饮老字号尽管朝代不断更迭,但最长的已经延续了400多年。这些老字号从选料,配制,火候,口味都有着自己的规范,形成了自己独特的口味。新中国成立后,50年代一大批老字号在经历了战火后经历了第一次体制变革:公私合营。

老照片:50年代老北京的餐馆 吃的就是这个味儿

那时老字号大多数都是私营,在经过社会主义公私合营后,不少老字号轰然倒下。这其中的原因较多,其中较为集中的有两点,一是经营老字号的“资本家”的资产遭到了没收,因为无钱经营而被迫关门。二就是公私合营以后,老字号被政府派人接管,而负责管理的有不少根本就是外行,对餐饮业根本一窍不通,于是历经百年的老字号便从此走上了下坡路,最后只能因经营不善关门谢客了。

老照片:50年代老北京的餐馆 吃的就是这个味儿

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