七十年代末全聚德烤鸭制作全过程 民族饭庄的涮羊肉同样难忘

七十年代末全聚德烤鸭制作全过程 民族饭庄的涮羊肉同样难忘

说起北京名菜,相信许多人首先想到的就是北京烤鸭,也是很多人第一次到北京出差旅游必吃的菜品。位于前门大街上的“全聚德”,开设于1864年,后因历史原因改名为了“北京烤鸭店”。70年代末的时候,这里每天要烤三四百只鸭子出售,其中大部分为外国游客。

七十年代末全聚德烤鸭制作全过程 民族饭庄的涮羊肉同样难忘

烤鸭拔毛清除内脏以后,师傅在鸭胚外面涂上烤糖。

七十年代末全聚德烤鸭制作全过程 民族饭庄的涮羊肉同样难忘

全聚德首创挂炉烤鸭,当时烤鸭的木材主要为桃树、枣树等有着很香气味的果木。
当时北京烤鸭店里的烤鸭平时大约烤40-45分钟,冬天时间稍长,约50分钟出炉。

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烤好的烤鸭,首先被整只端到顾客面前,让顾客先行过目,接着才当着顾客的面进行切割。

七十年代末全聚德烤鸭制作全过程 民族饭庄的涮羊肉同样难忘

这是当时北京烤鸭店吃烤鸭的标配,将鸭肉和葱粘上酱以后,用芝麻饼和面皮包着一起吃。
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